O picles rápido dispensa a esterilização e a fermentação longa das conservas tradicionais. Os legumes recebem uma salmoura quente de vinagre, água, sal e açúcar e, depois de algumas horas na geladeira, já estão prontos. Por outro lado, como não passa por um processo completo de conservação, ele precisa ficar sempre refrigerado.

Ingredientes do picles rápido

Para um pote médio, de cerca de 500 ml, separe:

• 1 xícara de vinagre de maçã ou vinagre branco
• 1 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 cebola roxa média em meias-luas finas
• 1 pepino médio em rodelas de meio centímetro
• 2 cenouras médias em palitos finos
• Temperos opcionais: pimenta-do-reino em grãos, sementes de mostarda, folha de louro, dill fresco ou alho fatiado

A combinação desses três legumes tem um motivo. A cebola roxa perde parte da ardência no vinagre e tinge a salmoura de rosa, enquanto o pepino segura o frescor e a cenoura traz um dulçor que equilibra a acidez.

Se preferir um sabor mais suave, troque um quarto do vinagre por água. Já para quem gosta de mais intensidade, a proporção de um para um costuma agradar.

Modo de preparo

1. Lave bem os legumes, descasque a cenoura e corte tudo em espessura parecida, para que absorvam a salmoura no mesmo tempo.
2. Distribua os legumes em um pote de vidro limpo e seco. Eles podem ir juntos ou em potes separados.
3. Acrescente os temperos sobre os legumes.
4. Em uma panela pequena, leve o vinagre, a água, o sal e o açúcar ao fogo até ferver e dissolver tudo.
5. Despeje a salmoura quente sobre os legumes até cobri-los por completo.
6. Espere esfriar com a tampa apenas encostada, feche e leve à geladeira.

Depois de duas horas, o picles já pode ser servido, mas o sabor fica mais equilibrado no dia seguinte. Na geladeira e bem fechado, ele costuma manter boa textura por cerca de duas semanas.

Ainda assim, use sempre um talher limpo para retirar as porções. Se notar cheiro estranho, bolhas ou salmoura turva, descarte o pote.

Onde o picles rápido entra na rotina

Por ser ácido e crocante, o picles combina com pratos que pedem contraste. Em um sanduíche de frango ou em um hambúrguer, por exemplo, ele quebra a sensação de gordura. Em um bowl de arroz, grão-de-bico e folhas, acrescenta sabor sem exigir molho pesado.

Ele também funciona em tacos e wraps, nos quais a cebola roxa em conserva é quase indispensável, e ao lado de carnes e peixes grelhados. Além disso, a salmoura que sobra pode virar base de molho para salada, misturada com azeite e mostarda.

Legumes frescos deixam o picles mais crocante

A qualidade do picles rápido depende de como os legumes chegam à cozinha. Pepino já murcho amolece na salmoura em poucos dias, e cenoura passada perde o dulçor. Por isso, prefira peças firmes, com casca lisa e sem manchas.

Na Chácara Strapasson, as hortaliças passam por seleção e seguem em frota refrigerada até o ponto de venda, o que ajuda a preservar firmeza e sabor. Para aproveitar o que sobrar na geladeira, vale passar também pelas receitas do nosso site.

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