A tábua de hortifruti também conversa com quem quer uma mesa mais leve. Em vez de concentrar tudo em frios e embutidos, ela coloca os vegetais no centro e usa queijos e pães como apoio. Por isso, funciona bem em um lanche de fim de tarde, em um encontro de fim de semana ou como entrada antes do almoço.

O que colocar em uma tábua de hortifruti

Uma boa regra é partir de três grupos e só depois pensar nos complementos. Assim, a tábua fica equilibrada entre doce, fresco e crocante.

• Frutas: uvas, morangos, gomos de tangerina, fatias de manga, kiwi e maçã com casca. Maçã e pera escurecem depressa depois de cortadas, então vale pingar algumas gotas de limão sobre as fatias.
• Legumes crus: palitos de cenoura, rodelas de pepino, tomate-cereja, tiras de pimentão e rabanete fatiado fino.
• Folhas e ervas: rúcula baby, brotos, manjericão e ramos de alecrim decoram e ainda perfumam a composição.

Na hora de escolher as frutas, a sazonalidade ajuda bastante. Em agosto, por exemplo, tangerina, morango e kiwi costumam aparecer com bom preço e sabor, enquanto manga e uva ganham força mais perto do verão. Dar preferência ao que está na época tende a trazer ingredientes mais saborosos para a mesa, como mostramos no guia de hortaliças de sazonalidade.

Complementos que dão corpo à composição

Os complementos fazem a tábua render e agradam quem chega com mais fome. Ainda assim, convém usá-los com moderação para que os vegetais continuem em destaque.

Pastas como homus, guacamole, ricota com ervas ou patê de berinjela servem de molho para os legumes crus. Queijos frescos, como minas frescal e muçarela de búfala, combinam com frutas e tomate.

Já castanhas, nozes e amêndoas entram para dar crocância, e algumas torradas finas ou pão sírio cortado em triângulos completam o conjunto. No final, um fio de mel sobre o queijo ou um pouco de azeite com ervas sobre o tomate costumam fazer diferença no sabor.

Como montar a tábua passo a passo

A ordem de montagem influencia o resultado visual. Por isso, comece pelos itens maiores e termine pelos menores.

1. Posicione os potinhos de pasta primeiro, em pontos diferentes da tábua. Eles servem de referência para distribuir o resto.
2. Em seguida, coloque os queijos e os pães, deixando espaço entre eles.
3. Depois, distribua frutas e legumes em pequenos grupos, alternando as cores. Morango ao lado de pepino e cenoura perto de uva verde criam um contraste bonito.
4. Por fim, preencha os espaços vazios com castanhas, brotos e folhas de manjericão.

Uma tábua de madeira, uma travessa de ardósia ou até um prato grande e raso funcionam bem. Além disso, monte tudo pouco antes de servir e deixe os legumes cortados na geladeira até lá, em pote fechado. Folhas e frutas cortadas perdem firmeza rapidamente em temperatura ambiente, sobretudo em dias quentes.

Frescor e procedência aparecem na tábua

Como quase nada passa pelo fogo, a tábua de hortifruti mostra cada ingrediente do jeito que ele chegou da feira ou do mercado. Um morango murcho ou uma folha amarelada aparecem logo, e o sabor também denuncia. Ou seja, a escolha dos produtos pesa mais aqui do que em uma receita cozida.

A Chácara Strapasson produz e distribui frutas, legumes, hortaliças e ervas frescas desde 1995, com frota refrigerada que mantém os produtos na temperatura adequada até a entrega. Para quem prefere montar a tábua com itens orgânicos certificados, a linha PrimaVerdi Orgânicos também é uma opção.

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